Cannelloni ricotta e spinaci con datterini in confit, peperone e finocchietto.

Tempo necessario
  • Circa 20 minuti
Ingredienti
  • 12 cannelloni con ricotta e spinaci
  • 1 peperone verde grande
  • 120g di pomodori datterino
  • Finocchietto selvatico fresco (o semi di finocchietto tritati)
  • Zucchero qb.
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • 40g di burro
  • 40g di farina
  • 500g di latte freddo
  • Noce moscata
Preparazione

Preparare la besciamella: in una casseruola far sciogliere 40 gr. di burro e mescolare per 1 minuto con la frusta aggiungendo 40 gr. di farina. Unire il latte freddo (tolto dal frigorifero qualche minuto prima), la noce moscata grattugiata, regolare di sale e continuare a mescolare su fiamma bassa fino a che la salsa diventa uniforme e senza grumi. Sarà pronta in 5/7 minuti circa. Velare il fondo di una pirofila con della salsa, adagiare i cannelloni e coprire con uno strato di besciamella. Porre in forno a 180 gradi per 40 minuti. Lavare i pomodorini, tagliarli in due e sistemarli su una teglia da forno rivestita di carta. Ricoprire i pomodorini con sale, zucchero e irrorare con olio extravergine di oliva. Infornare a 100° in forno statico per circa 1 ora e 40 minuti (si possono preparare anche il giorno precedente). Spellare il peperone, infilandolo intero sui rebbi di una forchetta e rigirare sulla fiamma fino a quando la pellicina è abbrustolita. Passare il peperone sotto l’acqua corrente e strofinare delicatamente con le dita, oppure, chiuderlo per qualche minuto in un sacchetto di plastica. Pulire dai semi, ridurre a julienne e mettere a marinare in una pirofila con olio, sale, pepe e finocchietto per 30 minuti.

Mettere in un piatto tre cannelloni accompagnando con il peperone verde e i pomodorini in confit. Decorare con il finocchietto selvatico fresco e pepe di mulinello.

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